Los teléfonos mas modernos, ya practicamente todos los que se venden en la sección de inalámbricos son digitales, asi que solo escucharias ruido, y de los móviles mas de lo mismo esta todo cifrado utilizando la tecnología GSM, y en el caso de datos e internet se utiliza la tecnología GPRS y UMTS, pero como te vengo a decir "todo , todo y todo" esta digitalizados y cifrado, si de aqui a unos años tenemos escaners capaces de descifralo , eso es otro tema del que se puede hablar mucho...
Un Saludo!